Avec toutes les options de cookware disponibles aux chefs, c'est un mystère pourquoi les pots et les casseroles d'acier au carbone en ce moment réclament les taches légitimes dans les cuisines à la maison. L'attrait de ces guerriers résilients de cuisine en métal n'a certainement été aucun secret aux chefs professionnels de restaurant, beaucoup de qui ont été faisants frire, faisants, rôtissants cuire au four, sautéing, et desséchants avec ce matériel de merveille pendant un temps très long.
La cuisine de l'essai de l'Amérique indique que même Julia Child a glissé quelques morceaux d'acier au carbone dans sa collection bien connue de casseroles de cuivre et ce les chefs à la maison en Europe ont attrapé sur le phénomène bien avant leurs homologues « à travers l'étang. « Comme les couteaux prisés d'acier au carbone rempliés dans couper des blocs à travers le globe, casseroles d'acier au carbone composez-vous d'un mélange de fer/carbone : rudement le fer de 98% à de 99% et le carbone de 1% à de 2%, explique des couteaux de wasabi. La concentration extraordinaire de l'acier au carbone même a prouvé son courage il y a des siècles aussi un matériel de choix pour des swordsmiths japonais, selon Monroe Engineering. Elle est également employée pour faire des pièces automobiles, des outils, et des composants de construction.
Introduire cette force dans la cuisine est une bêtise, particulièrement avec les caractéristiques et les applications à facettes multiples. Il y a, cependant, quelques choses à savoir la cuisson avec des pots et des casseroles d'acier au carbone.
La polyvalence est l'attribut de couronnement du cookware d'acier au carbone, se tenant jusqu'aux niveaux du feu vif et la plupart de n'importe quelle surface de chauffage, y compris des stovetops, des fours, des poulets à rôtir, des fours de pizza, et même des flammes nues, notes a fait dedans. Elle peut, semble-t-il, manipuler la chaleur en tant que haut en tant que 1200 degrés de Fahrenheit, mais il y a rarement un besoin de cela à moins que grillant ou grillant tout entier au-dessus des flammes chaudes. Le matériel rapidement atteint et maintient la chaleur exigée de presque n'importe quelle recette, ainsi des travaux de la chaleur moyenne bien.
Des casseroles d'acier au carbone, en particulier poêles, sont souvent comparées aux poêles de fonte — sans poids de poignet-extorsion. La cuisine de l'essai de l'Amérique partage qu'une quantité inférieure de carbone en acier au carbone lui fait la fragilité moins encline que la fonte, permettant une construction plus mince et plus légère.
Comme avec de la fonte, les nourritures cuites en acier au carbone peuvent coller à moins que vous prenniez la mesure supplémentaire d'assaisonner la casserole. Une fois que cela est réalisé, il est facile de faire cuire même les articles sensibles tels que des oeufs, des poissons, et des légumes (par l'intermédiaire de MasterClass). Heureusement, la transformation de ces casseroles en chevaux de labour antiadhésifs prend un assaisonnement initial, et alors la cuisson courante accumulera la patine de la casserole pour la longévité à long terme.
La patine est simplement une couche « qui est graduellement produite au fil du temps sur le cookware de fonte qui crée une surface de facile-libération sur le fond d'une casserole » (par Le Creuset). Elle se produit quand le procédé de cuisson libère des graisses et des pétroles sur le fond passionné de la casserole. Puisque les cuisines des chefs professionnels obtiennent un tas d'utilisation, les casseroles d'acier au carbone accumulent la patine chevronnée assez rapidement. Mais vous pouvez jumpstart le processus avec un premier processus de assaisonnement.
Les casseroles toutes neuves d'acier au carbone peuvent arriver avec un revêtement de protection pour garder la rouille de l'accumulation pendant l'intervalle de l'usine à votre cuisine à la maison. Soyez sûr d'enlever cette couche par instructions de fabricant, avertissez MasterClass. Alors il est temps pour chauffer, huiler, essuyer, et enduire.
Obtenez un certain à chaleur tournante parce que les choses pourraient obtenir un peu fumeux. Assurez-vous que la casserole est sèche, et placez-la sur un brûleur de fourneau à la chaleur à hauteur de milieu. Utilisant une serviette de papier imbibée de quelques baisses d'huile de canola ou végétale, essuyez le fond de la casserole pour transférer l'huile. Laissez lui chauffer pendant environ 10 minutes supplémentaires, puis répétez le processus trois fois.
Ne soyez pas étonné si vous finissez avec un ton foncé ou noir sur la surface à cuire de la casserole — cela signifie qu'il a assaisonné et prêt pour glissement-glisser quelques oeufs, faisant sauter à feu vif votre plat thaïlandais préféré, ou même pizza de moule sans collage.